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 « À chaque jour son menu » dévoile l’état d’esprit de la pâte à Max.

Venez découvrir tous les jours une sorte de pâte différente accompagnée de sauces au choix, de boissons et de desserts. Fabriquées quotidiennement dans le restaurant, nos pâtes fraiches sont la garantie d’une qualité constante et d’une grande fraîcheur.

 

Pourquoi manger des pâtes fraîches ?

Riches en glucides, les pâtes contribuent à une alimentation saine et équilibrée. Appelés aussi «sucres lents», ces «bons glucides» permettent une digestion lente, une assimilation et une rediffusion progressive de l’énergie.

Ce n’est pas l’alimentation de base des sportifs pour rien…

La pâte à Max vous propose un concept original de restauration rapide gastronomique à Sarlat :  Plusieurs formules de délicieuses pâtes fraîches à emporter ou à savourer sur place.

     

 

 

La première révolution des fabriques à pâtes date du XVIème siècle grâce à la presse à filières. Cet instrument, imitant les presses vinicoles,  permit d’augmenter considérablement le débit de production. Si auparavant, les spaghettis étaient découpés avec un couteau ou un fer à macaroni, la presse les fabriquait en continu.

 

La deuxième révolution datant du milieu des années 1980 est due à deux inventions.
Les séchoirs rapides remplacent les séchoirs classiques, ce qui permet désormais de sécher les pâtes en 2 heures. Le fabricant gagne certes en rapidité, mais perd en affinage. En effet, seul un séchage lent permet au goût de se développer. Au même moment, les matrices (ou filières) en téflon remplacent celles en bronze. Le téflon, qui n’accroche pas la pâte, permet un rendement plus élevé et donne un aspect brillant aux pâtes sèches, que généralement les clients apprécient. La rugosité des matrices en bronze ralentit la fabrication mais donne en contrepartie une structure poreuse à la surface des pâtes, qui retiennent alors facilement la sauce (méthode préférée des Italiens).

 

Vous l’aurez deviné, la pâte à Max conserve un séchoir classique et ses matrices en bronze !

_________________ MENU _______________

___ PATES ___

 

 

FUNGO RIGATO

 

 

___ SAUCES ___

 

 

CARBONARA

crème, lardons, oeuf

 

PESTO VERDE

basilic, huile d'olive, parmesan, pignon de pin

 

CAPONATA

aubergines, courgettes, poivrons, origans

 

3 FROMAGES

emmental, roquefort, parmesan

 

 

ARRABBIATA

tomate, ail, persil, piment

 

 

POULET CURRY

poulet, carottes, poivrons, lait de coco, curry

 

BOLOGNAISE

tomates, boeuf, carottes, oignons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ET DE NOMBREUX DESSERTS ET BOISSONS

 

SUR PLACE OU A EMPORTER...

____________ EN CE MOMENT ____________

DESSERT PRINTANIER

 

( compote de pomme, crème de spéculoos, 

fromage blanc, pépites de spéculoos ) 

 

 

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NOUVELLE SAUCE ARRABBIATA

 

( tomate, ail,  persil,  piment ) 

 

 

 

 

 

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